Acerca do Chá

A história do chá - Datas e Fatos

O arbusto de chá foi já mencionado na literatura chinesa 2.700 anos aC. Monges budistas trouxeram chá para o Japão 500 dC. O budismo tornou-se a religião nacional do Japão e o chá verde tornou-se a bebida nacional japonesa em 621 dC. Por volta de 1600, o chá veio pela primeira vez para a Europa, graças ao famoso Dutch East-indiana Compagnie. Posteriormente o inglês fundou a Compagnie Leste-Indiano e assumiu o monopólio de chá por muitos anos. Em 1773, em Boston, cidadãos americanos protestaram contra os altos impostos de chá impostos pelos colonizadores ingleses. A carga de chá de três cortadores de chá inglês, que estavam ancorados no porto, foi lançada ao mar. A Guerra de Independência americana começou e esta "guerra do chá" levou para os EUA para se tornar a potência mundial que ainda é hoje.

Em 1869, o Canal de Suez foi aberto para navios, o que trouxe um fim à concorrência das altas tarifas impostas aos cortadores de chá inglês sobre a sua viagem de volta da China para Londres.

O chá do arbusto

Tea, uma planta árvore-like, é mantida arbusto-like para o cultivo de chá pela poda regular. Chá pertence à espécie da camélia. O arbusto tem folhas escuras, sulcadas, couro-like. A flor é branca ou cor-de-rosa; a fruta é pequena, com uma casca dura, semelhante a uma avelã. Hoje em dia, a sua reprodução raramente é feita através da polinização, mas sim vegetativa, onde mudas são cultivadas no arbusto alto rendimento pai.

As duas plantas de chá primordiais são:

Thea Sinsensis (ou chá chinês) Resta arbusto-like mesmo sem corte regular e cresce a uma altura de apenas 3-4 m. Este arbusto floresce melhor em zonas climáticas moderadas e pode até resistir a geada.

Thea assamica (ou Assam Tea) Torna-se uma grande árvore de uma altura de 15 - 20 m se não se cortar regularmente. Este arbusto de chá requer uma grande quantidade de calor e é uma planta puramente tropical.

Estas duas plantas de chá primordiais foram mestiços novo e de novo, a fim de desenvolver mais fino, mais aromático e, especialmente, raças mais robustas. O chamado Assam-híbrido provou ser particularmente adequado. É importante reconhecer que as diferenças de sabor e qualidade não dependem apenas da planta em si, mas também na região de cultivo, suas condições climáticas assim como o processamento das folhas de chá.

O chá da colheita

Nos países de cultivo de chá, geralmente, apenas o botão de folha superior e as próximas duas folhas, os mais jovens de um broto ("duas folhas e um botão") são arrancadas. Além disso, as folhas ou seja, mais velhas do que estas geralmente têm uma influência negativa na qualidade do chá acabado.

Em regiões mais frias, o chá cresce naturalmente mais lento. Isso permite que o caráter aromático se desenrole particularmente bem. O tempo de colheita, também tem uma influência significativa sobre a qualidade do chá. A depena requer uma grande quantidade de cuidados, bem como habilidade e muitas vezes é feito por mulheres. A capacidade média depena eleva-se a cerca de 16 - 24 kg de folhas verdes por dia. Este valor origina 4 - 6 Kg de chá terminado. Duas a três vezes por dia, as folhas verdes são transportados para a fábrica na plantação. Os verdes, folhas frescas são ainda inteiramente neutras no cheiro e primeiro tem que ser tratada na fábrica de chá, passando por várias etapas de produção, a fim de criar um chá aromático.

Processamento

Ao contrário de café, que é importado como café verde e recebe sua forma final no país de consumo através de triagem e torrefação, o chá já é processado nas plantações no país de origem e, em seguida, exportados na sua forma final. As fases mais importantes de tratamento no que diz respeito à produção de chá ortodoxo (que pode ser utilizado para a produção de qualquer tipo de chá desejada) são: fulminante, rolando, fermentação, a secagem e a separação em folha e castanhas quebradas, tamanhos ie. Estas etapas diferentes são explicadas a seguir:

Produção Ortodoxa de Chá

1. Fulimante

Quando as folhas frescas chegam à fábrica, são pesadas e a quantidade é registada. Em seguida, o processo é iniciado fulminante, onde o teor de humidade das folhas é reduzida em cerca de 30%, de modo a torná-las moles e flexíveis para a laminação subsequente. O fulminante ocorre em calhas fulminantes especiais de um comprimento de 25 - 30 m, que são amarrados com uma grade de arame e ventilados com grandes ventiladores. As folhas são espalhadas no grid. O ar, que se desloca através dos ventiladores, também pode ser aquecido, se necessário, devido a uma humidade superior das folhas. O processo fulminante leva 12 - 18 horas.

2. Laminação

Posteriormente, as folhas verdes murchas são enroladas em grandes máquinas de laminação. Estas consistem geralmente em duas placas de metal pesadas e grandes, que são rotativas uma contra a outra e são assim abertas quebrando as células, levando o fluido de células em contacto com o oxigénio do ar. Isto introduz a fermentação, bem como o desenvolvimento de óleos essenciais, que, em seguida, determinam o aroma e o sabor dos chás. O chá laminado, que agora já começa a fermentar, é levado para a sala de fermentação. Algumas fábricas de chá, posteriormente, usam uma máquina chamada "Rotorvane", um tipo de trituradora. Aqui, as folhas são movidas através de um transportador de parafuso de rotação lenta através de um cilindro em que o oxigénio é introduzido de modo a acelerar a fermentação.

3. Fermentação

A fermentação é um processo de oxidação e curtimento dos fluidos de células, que tenham sido libertados durante a laminagem. Para a fermentação, as folhas são separadas em tabelas em camadas de 10 cm. Em fábricas modernas, pulverização de água de ventiladores rotativos humidificam a sala em que a fermentação ocorre. Durante a fermentação- que leva 2 - 3 horas - as folhas mudam de cor, o que se torna gradualmente uma cor copperred.This é encontrado novamente nas folhas de chá molhadas da infusão. O "chá" precisa monitorar constantemente o grau de oxidação, em particular no que diz respeito ao aroma das folhas molhadas. A qualidade do chá acabado está muito dependente da fermentação correta.

4. Secagem

A fermentação é terminada quando o grau desejado de fermentação é alcançado, isto é, logo que o chá tenha desenvolvido o seu odor característico e a cor vermelho-cobre é seco. Por isso, os chamados secadores de camadas são utilizados os quais são alimentados a madeira ou óleo. O chá é movido através do secador sobre uma correia transportadora. Os valores de temperatura a partir de 90 ° C e liga-se o fluido de células firmemente às folhas. Para o final do processo de secagem longo de 20 minutos, a temperatura cai para 40 ° C e o teor de humidade de aproximadamente 6%. Mais tarde, quando o chá é infundido, o fluido celular, que aderiu às folhas secas, é resolvido na água quente e produz a bebida aromática e revigorante.

5. Triagem

O chá preto, que é liberado pelo secador, é o chamado chá cru, que agora é peneirado através de um número de agitação, peneiras mecânicas com tamanhos que variam de peneira com que as notas de folha comuns são separadas umas das outras.

Dependendo dos tamanhos de peneira, a triagem geralmente produz os seguintes tipos:

Folha de chá - Chá quebrado - Fannings - Poeira

Geralmente válido: quanto menor for a folha mais forte é a infusão.

O chá é um produto natural, que é feito durável, reduzindo o seu teor de humidade. Deve ser armazenado num local fresco e seco. O chá mantém o seu sabor original quando mantido num recipiente bem fechado, longe de géneros alimentícios, como especiarias.

Produção de Chá Verde

O chá verde é diferente de chá preto simplesmente por não ser fermentado, isto é, não alterado por oxidação. O processo de produção é geralmente o mesmo até depois da fulminante. Durante a produção de chá verde, os taninos do chá e enzimas são destruídas por meio de tratamento com vapor ou assar após a fulminante, antes do início de rolamento - o chá é "vapor" ou "frito" e, em seguida, rolou e seca. Isto assegura que as folhas não são de cor vermelho-cobre, como as folhas de chá preto, mas permanecem verde-azeitona. A infusão varia dependendo da variedade, a área de cultivo e período de arrancar e pode ser qualquer coisa de amarelo claro para verde escuro.

CTC-Produção

Este termo significa: Esmagando - Rasgar - Ondular

Este método começa por murchando as folhas verdes, em seguida, rolando-as uma vez antes de serem rasgadas na máquina CTC entre rolos thorned. Isto assegura que as células são quebradas mais completamente e rapidamente do que é o caso, utilizando a produção de chá ortodoxo. CTC chá é de uma cor mais intensa e é mais alto rendimento. Os caules e nervuras foliares são extraídos para uma grande extensão e apenas o corte de "carne" das folhas verdes é processado. Depois disso, o chá é levado para a sala de fermentação. Dependendo do tamanho da folha pretendida, este processo é repetido várias vezes.

Durante o CTC-produção, principalmente Fanning é produzido, há chás de folhas e muito poucos chás quebrados. Portanto, chás do CTC são muito adequados para sacos de chá. Hoje em dia, o chá na Índia já é produzido a 50% e chá no Quênia quase a 100% usando o método CTC. Em Darjeeling apenas chá ortodoxo é produzido.

As notas mais importantes são: BP = Broken Pekoe PF = Pekoe Fanning PD = Pekoe Dust

Os diferentes graus

Diferenciação de acordo com tamanhos de folha

Geralmente, ele é diferenciado entre os chás de folhas e chás quebrados. Os chás quebrados pequenos de folhas, que são cortados durante o rolamento repetida, são naturalmente de muito alto rendimento. Os nomes das notas são frequentemente muito imaginativos e variam mesmo de fazenda em fazenda. Eles são sempre uma expressão referindo-se ao tamanho da folha e ótica e só em menor medida abordam o gosto (por exemplo florido), nunca, porém, pode se informar sobre a qualidade geral do chá. O julgamento dos chás é sempre feito durante a degustação.

Abaixo as notas mais importantes para:

a) Folha de chá

1. Flowery Orange Pekoe = FOP

Em Darjeeling também Golden Flowery Orange Pekoe = GFOP and Tippy Golden Flowery Orange Pekoe = TGFOP. Isto refere-se a uma folha fina, magra, com dicas. Dicas são as douradas ou prateadas, pontas das folhas visíveis (botões), que contêm menos tanino e, portanto, não escurecem durante a fermentação. Eles indicam que jovens folhas de chá foram usadas; no entanto, este não é necessariamente um fator determinante da qualidade excecional.

2. Orange Pekoe = OP

Folha de arame, maior do que a FOP. O significado do termo é desconhecido. Laranja refere-se ao holandês "Oranje", que significa "real".

3. Pekoe = P and Flowery Pekoe = FP

Esta folha é menor e maior do que a Orange Pekoe, muitas vezes também mais aberta e não tão finamente rolada. Ceilão Pekoes "Low-grown" tem uma folha em forma de bola. Pekoes são mais fortes na infusão do que a Orange Pekoe, porque contém mais nervuras da folha e menos "carne".

b) Chá quebrado

1a. Flowery Broken Orange Pekoe = FBOP

Esta classe refere-se às qualidades muito maiores e aromáticas das pequenas folhas de chás. Um bem estruturado, folha bem enrolada com muitas dicas, que produzem uma aparência atraente.

1b. Golden Broken Orange Pekoe = GBOP

Um chá muito fino e forte, especialmente ao Assam.

2a. Broken Orange Pekoe = BOP

Uma folha bem estruturada, que tem menos tipos do que o FBOP, mas é mais forte e menos florida.

2b. Broken Orange Pekoe 1 = BOP 1

Em algumas plantações na Índia esta é a explicação para o BOP, no Ceilão, é, no entanto, um "chá semi-folha", uma nota, que está entre o OP e o BOP.

3. Broken Pekoe = BP

No que diz respeito ao método CTC, BP é uma série, o que produz um copo muito forte.

4. Fannings und Dust

As menores partes da folha, sem a haste ou costelas, que são recolhidas durante a peneiração. Fannings e poeira têm um elevado rendimento, forte, a cor do copo rapidamente e, portanto, são preferidos para utilização em sacos de chá.

Explicação das abreviaturas considerando alguns exemplos:

SFTGFOP S (Super) F (Finest) T (Tippy) G (Golden) F (Flowery) O (Orange) P (Pekoe) folha maior

FP F (Flowery) P (Pekoe) folha pequena

GFBOP G (Golden) F (Flowery) B (Broken) O (Orange) P (Pekoe) bem quebrado

BOPF B (Broken) O (Orange) P (Pekoe) F (Fannings) fannings

CTC C (Crushing) T (Tearing) C (Curling) folha redonda

Dicas para fazer chá

1. Para sua informação geral, nossas variedades de chá são equipados com algumas recomendações para a sua preparação.

2. Estas recomendações são apenas sugestões com base em nossa experiência. Certamente, todos os amantes de chá deve preparar sua / seu chá favorito de acordo com a sua / seu gosto pessoal.

3. A regra básica para fazer chá: chá deve ser preparado com água a ferver. O chá verde, no entanto, difere: a água deve ser levada a ferver e depois deixa-se arrefecer para a temperatura adequada, tal como indicado nas recomendações.

4. A regra geral para variedades de chá com cafeína: uma infusão até 3 minutos tem um efeito estimulante, mais de 3 minutos, um efeito calmante.

5. Após o chá fabricado, deve ser vertido através de um filtro para um bule pré-aquecido.

6. O chá verde pode ser infundido por várias vezes; isto reduz a amargura de algumas variedades.

Substâncias alergénicas

Substâncias com potencial alergénico de acordo com a regulamentação da UE 1169/2011, também chamado Food regulamento da Informação, estão listadas nos ingredientes.

Definição de Sabores

Nós só usamos sabores que estão em conformidade com a CE groselha e as diretivas e orientações internacionais. Controles de qualidade extensos e rigorosos resultam em produtos de qualidade elevada e uniforme, garantindo sabores que são geralmente adequados para o consumo humano.

O novo regulamento sabor (CE) 1334/2008 foi colocado em ação em 20 de janeiro de 2009 e foi oficialmente em vigor desde janeiro de 2011, após um período de transição de 2 anos. Regulamento (CE) 1334/2008 substitui a diretriz sabor 88 / 388EWG.

Definições de acordo com a regulamentação da UE No 1334/2008:

Sabores naturais

São vencidos de forma natural, vegetais ou animais matérias-primas, como frutas, especiarias, ervas ou café torrado. Elas só podem ser produzidas usando física, processos enzimáticos ou microbiológicos; por exemplo, apertar, destilação, aquecimento, filtragem, moagem, mistura, fermentação ou esmagamento.

Sabores

São produzidos através de síntese química, utilizando processos tais como a esterificação ou acetilação. Os materiais usados não necessitam de ser de origem natural, mas a composição química da maioria do produto final deve ser idêntica a uma substância existente naturalmente de origem vegetal ou animal (sabores anteriormente natureza idêntica de acordo com a idade diretiva da UE para sabores 88 / 338EWG) que é por isso que estes sabores são geralmente livres de resíduos.

Orgânico

Devido à crescente demanda, o mercado oferece uma grande variedade de chás produzidos organicamente, o que significa que, entre outros, sem pesticidas ou inseticidas foram utilizados no seu cultivo. Desde 1 de Janeiro de 2009, o regulamento da UE (CE) n.º 834/2007 e o regulamento comissão (CE) n.º 889/2008 forma uma base uniforme do cultivo, processamento, armazenamento, rotulagem e venda de alimentos produzidos organicamente. Esta regulação indica que, por exemplo, pelo menos 95% de todos os ingredientes utilizados nos chás orgânicos devem ser de origem orgânica e que podem ser utilizados apenas sabores naturais.

Rótulo biológico novo: Desde 01 de julho de 2012 o novo rótulo biológico da UE, mostrando a forma de uma “folha da UE” é obrigatório em todas as embalagens de produtos orgânicos. Este logotipo deve ser mostrado em um campo de visão com o nome do produto, os dados do fabricante, o melhor antes da data e a quantidade de enchimento. O rótulo biológico da UE deve ter um tamanho mínimo de 13,5 x 9 mm; a proporção deve ser sempre 1: 1,5. Abaixo do logotipo biológico o código do instituto de testes deve ser impresso. Este código de controlo é formado do código do país, o sufixo orgânico e um número de laboratório de ensaio de referência de três dígitos. Nosso instituto testes orgânica é Lacon com o número de código: DE-ÖKO-003.

A localização da produção das matérias-primas agrícolas (indicação de procedência) é dada diretamente abaixo o código de controlo na forma de três variedades diferentes:

EU-Agricultura: todas as matérias-primas foram produzidas na UE

Non-EU-Agricultura: rmatérias-primas foram produzidos fora da UE

EU/Non-EU-Agricultura: matérias-primas foram produzidas, tanto dentro como fora da UE

 

Lotes na embalagem original / Misturas especiais

Nosso mundo de chás é tão rico em especialidades que é impossível para exibi-los todos neste catálogo. Caso perca alguma variedade ou estiver interessado em mais misturas, variedades sazonais ou lotes especiais, por favor avise nos. Estamos continuamente armazenar uma grande variedade de interessantes lotes, importados de várias origens. Mediante uma compra mínima de 5 kg, por exemplo embalados em sacos de sabor de proteção de 1 kg cada, nós também misturamos o chá de acordo com seus desejos.

Análise de resíduos

Como importadora e atacadista, somos obrigados a trazer apenas produtos e qualidades adequadas em circulação. Por esta razão, laboratórios alimentares autorizados especializados controlam quase todos os nossos chás respetivamente certificados de análise pode ser enviado, se desejar.

Validade

A vida de prateleira de chás depende da variedade e da forma como é armazenado. Geralmente, chás devem ser armazenados frio e seco em recipientes hermeticamente fechados e à prova de luz. Se não tiverem sido declaradas na embalagem, os chás são entregues com uma vida útil de 24 meses em caso de variedades ortodoxos, e 18 meses em caso de chás com vários componentes, desde que sejam adequadamente armazenados.